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REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE 2019
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REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE 2019
Menu de la Saint Sylvestre 31 décembre 2019
105€ par personne
Coupe de champagne et mise en bouche
Carpaccio de panais et betterave chioggia jaune,
ris de veau laqué
*****
Salsifis rôtis au beurre mousseux, King crab snacké,
Omble chevalier fumé et émulsion à la fève de Tonka
*****
Dos de sandre, choux fleur rôti, crosnes
Et mini carottes fanes en marinière d’oursin
*****
Demi -pigeon rôti sur son coffre et la cuisse confite,
Mousseline de rutabaga, eringi grillés et jus de carcasse à la grenade
*****
Chèvre cendré de Touraine, brioche maison ,
Mâche et copeaux de truffes noires
*****
Poire pochée au vin blanc de Gascogne,
Marquise chocolat 66% de chez Valrhona , glace safranée
*****
Café et mignardises
Soirée dansante avec DJ
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